Piluna è un vino primitivo prodotto alla cantina Castello Monaci. E’ prodotto con uve Primitivo raccolte da vigne coltivate ad alberello pugliese e a Guyot su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo, nel territorio di Salice Salentino in provincia di Lecce. La raccolta avviene a mano solo dall’alba alle nove del mattino, quando la temperatura è più fresca.

La vinificazione viene effettuata a temperatura controllata con due settimane circa di macerazione e frequenti rimontaggi. A malolattica svolta, una parte matura per 6 mesi in barriques francesi e a diversa tostatura, mentre il resto rimane in acciaio.